meghan felut​​

Cuisiner responsable, agir pour le respect de l’environnement, des produits et des producteurs : tels sont les enjeux de Francois Pasteau, chef engagé, qui, à travers sa cuisine et ses nombreuses initiatives, tente d’informer et de rallier les consommateurs à sa philosophie humaniste.

Le respect et le partage sont donc au coeur de mon projet, et ce nouveau restaurant gastronomique, installé dans l’hôtel particulier du 100 boulevard Malesherbes, est pour le chef un outil de sensibilisation à la gastronomie éco-consciente, organisé en plusieurs temps.

Les clients verront dans un premier temps les produits qui seront cuisinés, leur provenance, leurs particularités, et seront informés sur les ressources terrestres. Dans un deuxième temps, l’un des cuisiniers partagera quelques unes de ses astuces de cuisine zéro déchet, en préparant devant les clients quelques mises en bouche. Cet échange direct permettra de créer un impact fort dans le processus de sensibilisation.

Enfin, les clients dégusteront leur repas dans la grande salle. Une grande fresque murale évoquant l’eau et la Terre participera à cette immersion dans l’univers du chef . Des miroirs reflèteront cette fresque, dynamisant l’espace : une expérience vertueuse !

​